BOSS级寒潮正在路上，明天又是立冬节气。此时对杭州人来说，最应景的当属到余杭仓前热腾腾地掏个羊锅。

房前屋后红灯笼高挂，家家户户羊肉飘香...近日，太炎故里·第十六届仓前羊锅节在“羊锅村” 热闹开锅。

啥都在涨仓前掏羊锅价格坚持不涨

“掏羊锅在仓前已经有近200年的历史，‘掏’是指从羊身上掏些‘肚里货’，也指从锅里掏些杂碎吃。从老葛巷到现在的苕溪村，仓前羊锅已经不仅仅是冬日里的一道美食，更是这片土地从‘粮仓’到‘良仓’的历史见证者……”开场的一幕历史穿越剧，生动演绎了仓前羊锅的由来以及仓前的发展变化。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。

烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。 

各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。 

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

今年，虽然生羊肉与人力成本、房屋租金等都有所上涨，但羊锅村坚持不涨价。“价格不变，温暖不变。”仓前羊锅协会会长罗玉华说，小锅（适合1-3人）售价300元；中锅(适合3-6人)售价600元；大锅(适合6-10人)售价860元。

与此同时，羊锅村的菜谱还翻新了“花样”。烤全羊、红烧羊肉、羊肉烧甲鱼等新菜品也在本次羊锅节上亮相，满足食客多元需求。

和往年一样，精心“打扮”过的羊锅村，璀璨夺目的夜景让你刮目相看。

目前，羊锅村共有商户11户，最多同时可接待游客3000多人。今年仓前羊锅将一直持续到春节前后，爱吃羊肉的吃货们可别错过了。

仓前掏羊锅不只在羊锅村

据了解，自2006年以来，仓前已连续成功举办了15届羊锅节。15年来，羊锅节累计接待游客500余万人次，实现营业收入近4亿元。

近年来，依托杭州未来科技城、杭州云城“双城”建设，仓前街道迈着“双创”步伐大步向前，就像“红红火火”的羊锅一样展现出了蓬勃的发展动力，经济实力不断增强、城市品质不断提升、群众文化生活不断丰富……

今年，羊锅节在延续往年温暖，在做好疫情防控的同时，融合了“非遗+文创”“羊锅集市”“稻田舞台”等互动模块，给大家送上集美食与文化于一体的“双料”大餐。

“仓前掏羊锅，已经不只局限于羊锅村。”仓前羊锅协会会长罗玉华说，除了羊锅村的11家羊锅店；老余杭去年开的的“渔歌夜宴”；今年10月底开的“仓前羊锅梦想小镇店”，都是羊锅店老板们尝试着走出去的尝试。

“还有几家也在谋划中，大家都说，羊锅店要开出羊锅村，开出仓前，甚至开出余杭，把仓前羊锅这一非物质文化遗产不断发扬光大！”